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Le Guide pratique des Rennais

galette

La galette couronne ce début d’année 2018

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Les fêtes de fin d’année sont bel et bien passées et il est à présent temps de se réunir autour d’une galette afin de célébrer l’Epiphanie. Comme chacun le sait, si vous avez trouvé la fève, c’est à vous de ramener la suivante. Mais comment la choisir pour changer de la sempiternelle galette frangipane? Pour vous aider dans cette difficile décision, le Flâneur vous a concocté une sélection des meilleures galettes des rois à réaliser chez soi. De quoi ravir vos papilles et bien commencer 2018 !

 

galette

 

La traditionnelle

On ne se lasse pas de l’incontournable galette à la frangipane. De la pâte feuilletée, des œufs, un peu d’amandes et de sucre et le tour est joué. Mais attention à ne pas oublier la fève ! Une recette simple mais qui ne cesse de plaire.

Ingrédients:

  • 2 pâtes feuilletées (achetées ou faites main, à vous de choisir)
  • 140 grammes de poudre d’amandes
  • 100 grammes de sucre fin
  • 2 oeufs et 1 jaune d’oeuf
  • 75 grammes de beurre

Préparation:

  • Dans un saladier, mélangez la poudre d’amandes, le sucre, les oeufs et le beurre.
  • Placez une pâte feuilletée dans un moule.
  • Versez votre préparation sur la pâte.
  • N’oubliez pas la FEVE !
  • Placez votre seconde pâte par-dessus la préparation.
  • Badigeonnez votre galette avec le jaune d’oeuf restant.
  • enfournez à 200°C (th. 6-7) pendant 20 à 30 minutes.

 

La bretonne

Le guide du Flâneur étant breton et fier de l’être, on ne pouvait s’en passer ! Une version sans amande, possédant également bien des atouts.

Ingrédients pour 6 personnes:

  • 250 grammes de farine
  • 125 grammes de sucre
  • 125 grammes de beurre
  • 1 oeuf
  • un demi paquet de levure
  • 1 pincée de sel

Préparation:

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Mélangez tous les ingrédients et versez la préparation dans un plat.
  • N’oubliez pas la FEVE.
  • Badigeonnez la galette de lait.
  • Enfournez la galette pendant 25 minutes.

 

L’originale
galette- la galette couronne ce début d'année 2018

Crédits photos – La cuisine d’Anna et Olivia

Afin de varier les plaisirs, la galette des rois se décline maintenant en sucette. Plus besoin de découper des parts, elles sont d’ores et déjà faites. Rien de plus original ! Cela ne manquera pas de plaire aux plus petits.

Préparation:

  • Préparez une frangipane comme dans notre première recette.
  • Découpez votre pâte en petits ronds (un nombre pair).
  • Garnissez un rond de pâte sur deux.
  • N’oubliez pas la FEVE.
  • Placez votre bâtonnet et recouvrez d’un deuxième cercle de pâte.
  • Badigeonnez le tout d’un jaune d’oeuf.
  • Enfournez à 180°C (th.6) pendant 15 à 20 minutes.

 

 

La gourmande

Si les chocolats des fêtes de fin d’année ne vous ont pas suffi, prolongez le plaisir avec une galette des rois chocolatée. Une recette accompagnée de frangipane ou non, et tout aussi simple à réaliser.

Ingrédients pour 6 personnes:

  • 2 pâtes feuilletées
  • 50 grammes de poudre d’amandes
  • 2 oeufs
  • 50 grammes de sucre en poudre
  • 50 grammes de beurre
  • 50 grammes de crème liquide
  • 50 grammes de chocolat en tablette

Notre conseil : pour plus de goût, rajoutez des pépites d’un chocolat différent à votre préparation.

Préparation:

  • Préchauffez votre four à 200°C.
  • D’un côté, portez la crème à ébullition et rajoutez le chocolat en remuant bien. Réservez à température ambiante.
  • De l’autre, mélangez le beurre et le sucre, puis ajoutez un oeuf et la poudre d’amande.
  • Mélangez les deux préparations et garnissez-en la première pâte.
  • Ajoutez vos pépites de chocolat et n’oubliez pas la FEVE.
  • Rajoutez la seconde pâte pour fermer la galette. Astuce : pour que la jointure soit bien collée, humidifiez le pourtour d’une des pâtes avant de les coller.
  • Badigeonnez la galette avec un jaune d’oeuf et enfournez à 200°C (th.6-7) pendant 10 minutes.  
La Sudiste

<em> Crédits photos - Francine.com <em>Mais avant de clore cet article, nous nous devions de vous parler d’un autre type de galettes de rois. En effet, au sein de notre équipe, il n’y a pas que des bretons ou des nordistes ! Une petite sudiste souhaite s’exprimer à ce sujet :

Eh non, il n’y a pas que la frangipane dans la vie ! Il y a même mieux (c’est à vous de juger) : le gâteau des rois. Si dans le Sud-Est, ils le préfèrent garnis de fruits confits, dans le Sud-Ouest c’est encore une autre histoire ! La simplicité est de rigueur : une simple brioche saupoudrée de sucre (avec un petit peu de crème anglaise, vous en redemanderez c’est sûr). Donc l’année prochaine, n’hésitez pas à varier les plaisirs !

 

Ingrédients pour 6 personnes:

  • 350 grammes de farine
  • 1 oeuf
  • 75 grammes de beurre salé
  • 150 millilitres de lait
  • 7 cuillères à soupe de sucre
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 150 grammes de noisettes

Préparation:

  • Préchauffez votre four à 180°C.
  • Dans un saladier, mélangez la farine, 3 cuillères à soupe de sucre. Ajoutez le beurre, l’oeuf, le lait et l’extrait de vanile.
  • Pétrissez la pâte jusqu’à obtenir une boule, puis laissez-la reposer 2 à 3 heures.
  • Une fois bien gonflée, pétrissez-la à nouveau et formez une couronne. N’oubliez pas la FEVE.
  • Laissez reposer la pâte durant 2 heures, de nouveau.
  • Pendant ce temps, faites revenir à feu moyen les noisettes dans une poêle, sans matière grasse.
  • Ensuite, ajoutez le reste de sucre aux noisettes et faites caraméliser.
  • Laissez refroidir le tout puis mixez-le finement.
  • Enfin, badigeonnez la galette avec un jaune d’oeuf puis saupoudrez votre pralin (noisettes caramélisées) et enfournez pour 25 à 30 minutes.
Les boulangeries du Flâneur 2018

Pour ceux qui n’auront pas le courage de réaliser ces recettes, vous trouverez également d’excellentes galettes des rois dans les boulangeries testées par notre guide.

La boulangerie Bouvier à La Visitation.
Notre article sur la boulangerie Hoche (17 rue Hoche)
La Boulangerie Coupel (21 rue Saint-Hélier)
La boulangerie Elluard (10 rue Saint-Hélier)
Le Fournil des Lices (8 place Bas des Lices)
Le Fournil Vasselot (13 rue Vasselot)

 

Et bon appétit !

 

 

L.L.G. & C.P.